Картофель по-деревенски - один из самых популярных гарниров в McDonald's, отличающийся особой хрустящей корочкой и мягкой внутренней текстурой. Рассмотрим технологию его приготовления.
Содержание
Картофель по-деревенски - один из самых популярных гарниров в McDonald's, отличающийся особой хрустящей корочкой и мягкой внутренней текстурой. Рассмотрим технологию его приготовления.
Исходные ингредиенты
Основной компонент | Требования |
Картофель | Сорта с высоким содержанием крахмала |
Масло | Растительное, без холестерина |
Приправы | Соль, перец, паприка, чесночный порошок |
Технологический процесс
1. Подготовка картофеля
- Отбор и калибровка клубней
- Мойка под высоким давлением
- Нарезка специальным ножом на дольки с кожурой
- Бланширование в горячей воде (85-90°C)
2. Приготовление
Этап | Параметры |
Обсушивание | Удаление лишней влаги |
Фритюр | 170-180°C, 3-5 минут |
Посол | Специальной смесью приправ |
Ключевые особенности
- Сохранение кожуры для "деревенского" вида
- Использование фритюрницы с точным контролем температуры
- Специальная система вентиляции для удаления лишнего жира
- Стандартизированное время приготовления
Пищевая ценность (средняя порция)
Калории | 315 ккал |
Белки | 4 г |
Жиры | 15 г |
Углеводы | 41 г |
Секреты хрустящей корочки
- Двойная термическая обработка
- Контроль уровня крахмала в картофеле
- Быстрое охлаждение после бланширования
- Использование специальных фритюрных жиров