Картофель по-деревенски - один из самых популярных гарниров в McDonald's, отличающийся особой хрустящей корочкой и мягкой внутренней текстурой. Рассмотрим технологию его приготовления.

Содержание

Картофель по-деревенски - один из самых популярных гарниров в McDonald's, отличающийся особой хрустящей корочкой и мягкой внутренней текстурой. Рассмотрим технологию его приготовления.

Исходные ингредиенты

Основной компонентТребования
КартофельСорта с высоким содержанием крахмала
МаслоРастительное, без холестерина
ПриправыСоль, перец, паприка, чесночный порошок

Технологический процесс

1. Подготовка картофеля

  1. Отбор и калибровка клубней
  2. Мойка под высоким давлением
  3. Нарезка специальным ножом на дольки с кожурой
  4. Бланширование в горячей воде (85-90°C)

2. Приготовление

ЭтапПараметры
ОбсушиваниеУдаление лишней влаги
Фритюр170-180°C, 3-5 минут
ПосолСпециальной смесью приправ

Ключевые особенности

  • Сохранение кожуры для "деревенского" вида
  • Использование фритюрницы с точным контролем температуры
  • Специальная система вентиляции для удаления лишнего жира
  • Стандартизированное время приготовления

Пищевая ценность (средняя порция)

Калории315 ккал
Белки4 г
Жиры15 г
Углеводы41 г

Секреты хрустящей корочки

  • Двойная термическая обработка
  • Контроль уровня крахмала в картофеле
  • Быстрое охлаждение после бланширования
  • Использование специальных фритюрных жиров

Другие статьи

Что можно отправлять почтой за границу и прочее